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冰点热可可

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-09-13 16:32朱家阁菜谱芳芳我要评论

  材料

  烘培用3盎司 (6汤匙),粉1 茶匙,,糖粉1 茶匙,白砂糖2 汤匙,全脂1½ 杯,冰块5 杯,浓缩1 杯

 


 

  

  1、备料:烘培用巧克力有巧克力砖 (brick) 和巧克力颗粒 (chips) 两种,这里任选其一都ok。个人偏好可可浓度高的巧克力,甜度中等的60% (semi-sweet) 味道浓郁又不腻,再加上热可可反正要加上鲜奶,因此不拿含乳巧克力 (milk chocolate) 当材料。

  2、融巧克力:巧克力颗粒(或巧克力砖砌碎片)、可可粉、糖粉一起装入耐热的小盆子,隔水加热融化 (double boiler)。一边融化、一边搅拌至均匀、光滑。隔水加热做法是取一小锅水热到冒烟、冒小泡,耐热的盆子放置于锅子上,盆子尺寸要大到卡得住,盆子掉不下去,水位注意不要触碰到盆子底部。

  3、热可可:融化好的巧克力是拿来调成热可可用,溶入的液体是鲜奶。量约三分之一的鲜奶(½ 杯/125 ml)于锅子,加入砂糖,中至小火加热,小心煮沸时会快速上升,小心不要溢出。热好的鲜奶慢慢地滴入巧克力泥盆子中,一边滴入一边以打蛋器搅拌,慢慢加、慢慢搅至形成浓缩热可可为止。

  4、热可可降温:为什么上一步的热可可是浓缩版,只用了三分之一的奶量呢?这个设计的用意是留步于这里。『冰点热可可』的亮点是它的冰,消暑来着,谁要吃热的?只用三分之一的奶量煮热可可的好处就是,剩下来的鲜奶还是冷的,这里混合好后,马上把热可可降温!急速降温!

  5、打:降了温的『热可可』倒入机、冰块,打成冰沙。每一个品牌的机器马达力度不同,打出来的冰沙不尽相同,请大厨们依照自己的工具状况调整冰块量。浓缩奶油打泡做装饰,最后撒上可可粉与巧克力碎片装饰。

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马齿笕

青草茶

[责任编辑:芳芳]

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