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重庆口水鸡

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-09-12 15:39朱家阁菜谱芳芳我要评论

  材料

  三黄、姜、葱、蒜、子弹头、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、、生抽、醋、味精、

 


 

  

  1、准备材料:、姜、、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。

  2、鸡杀后用水冲洗干净。

  3、放进锅里加、葱、料酒,中火煮。

  4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟基本断生了,浸泡是让鸡吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

  5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

  6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。

  7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。

  8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。

  9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。

  10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。

  11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!

  12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。

  13、葱切成

  14、姜放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。

  15、用筛过滤掉蒜姜的渣。

  16、把做好的辣椒油只取面上的混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个的调料就做成了。如果有,可以加点花生进去会更香!

  17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。

  18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦!

[责任编辑:芳芳]

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