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芒果慕斯

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-09-10 15:56朱家阁菜谱芳芳我要评论

  材料

  泥250克,动物性鲜(FreshCream)250克,3个,60克,100克,吉利丁片5片,朗姆酒10克,戚风少许

 


 

  

  1.芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火

  2.油打至6分发(放冰箱备用)

  3.吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

  4.蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白

  5.牛奶加热到70度

  6.冲入蛋黄糊

  7.吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化

  8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  9.加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

  10.待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

  11.与打发混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

  12.入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满

  13.冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)

[责任编辑:芳芳]

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