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巧克力慕斯蛋糕

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-09-10 15:39朱家阁菜谱芳芳我要评论

  材料

  60克,蛋白150克,全蛋1个,汁40毫升,20克+90克,低筋65克,粉30克,淡250毫升,纯100毫升,黑90克,可可粉20克,糖80克,少许胶粉10克

 


 

  

  1、先来做一个可可戚风底:将蛋黄打匀。

  2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。

  3、再筛入低粉。

  4、以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。

  5、蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。

  6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。

  7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

  8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。

  9、打至六分发,放冰箱冷藏备用。

  10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。

  11、隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。

  12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。

  13、与打发的淡奶油混合。

  14、搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。

  15、倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。

[责任编辑:芳芳]

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