菜谱大全朱家阁菜谱 > 茶酒饮品 > 正文

蔓达铃慕斯蛋糕

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-09-10 15:37朱家阁菜谱芳芳我要评论

  简介

  的熔解温度必须控制在50℃左右,否则巧克力会变质结成硬块,失去光泽及流性,所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎,加温时才不会拉长时间使得温度过高。

  材料

  苦甜巧克力200公克,100公克,2个,蛋白3个,50公克,吉利丁片6片,动物性油170公克,柳200公克,蛋黄2个,细砂糖50公克,巧克力体1片

  

  1.将材料1的奶油加温熔化,巧克力切碎加入拌匀(温度不可高于50℃)。

 


 

  2.材料2的蛋黄加入拌匀。

  3.材料3拌打至湿性发泡,亦加入上述巧克力煳拌匀,即为巧克力慕斯。

  4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用,拌打至6分发备用。

  5.将材料6混合拌匀加温,一边开始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即离火。

  6.将泡软的吉利丁片沥干水份后,加入作法(5)材料中拌匀,可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。

  7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀,即为慕斯。

  8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体,再倒入巧克力慕斯,冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯,入冷冻库约2小时即可脱模,切片食用。

标签:

果红薯

妙峰山

[责任编辑:芳芳]

本类推荐

推荐信息

关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 网站地图 | 百度新闻源 | RSS地图 | 食谱材料 | 回到顶部
Copyright © 2008 - 2016 caipu.zhujiage.com.cn All Rights Reserved
朱家阁菜谱 版权所有