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没有糍粑的【糍粑鱼】武汉特色菜 糍粑鱼怎么做的最地道 糍粑鱼的家常做法

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-07-26 08:09朱家阁菜谱徐睿我要评论

  主料

  草500g 料酒一小勺

  盐半小勺 姜一小块

  5瓣 花椒20颗

  干红6个 一小把

  香醋一汤匙 老抽一小勺

  生抽半汤匙 糖一小勺

  白一小勺

  没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的步骤

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解1

  1. 切块,冲洗干净沥干多于水份。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解2

  2. 调入盐和料酒抓匀,腌渍半小时。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解3

  3. 姜蒜从切末,辣椒剪短。花椒冲洗一下。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解4

  4. 全部倒入里,翻拌均匀后装入保鲜袋,送入冰箱冷冻层,至少5-7天,这个过程是让鱼慢慢入味。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解5

  5. 一周后取出解冻,把调料挑干净,平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解6

  6. 挑出来的佐料不要丢了,我们一会儿还用得上。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解7

  7. 炕,类似于煎,但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理,而且也比较容易保持鱼肉的完整。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解8

  8. 煎到焦黄捞出。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解9

  9. 锅里剩下的一点油不要再加,爆香所有用于腌鱼的调料。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解10

  10. 加入香醋,老抽生抽和小半碗水,煮沸。

没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜的做法图解11

  11. 重新倒入鱼肉,加一小勺,芝麻。边掂锅边煮,大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。

[责任编辑:徐睿]

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