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味精的营养价值 味精的做法指导 炒菜加点它容易惹上癌

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-07-15 17:24朱家阁菜谱徐睿我要评论

  味精的营养价值

  1.味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率;

  2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

  味精指导:

  1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同,如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类;

  2.对酸性菜肴,如:、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差;

  3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好,因味精在45℃时才能发挥作用,如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用;

  4.作菜使用味精,应在起锅时加入,因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体;

  5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善,它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜,如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果;

  味精的营养价值

  6.味精在常温下不易溶解,在70~90度时溶解最好,鲜味最足,超过100度时味精就被水蒸气挥发,超过130度时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入;

  7.在含有碱性的原料中不宜使用味精,回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。

  炒菜时放这物竟等于给全家下毒

  现在味精在中餐的用量真的很厉害。很厉害。很厉害。

  现在很多厨师(至少50%以上),都在玩命的加鲜,鲜味乘法作用、高鲜味精、复合提取物等等,的氨基酸含量也是直线上升。味精吃多了会怎么样?专家表示,食用过多的食用味精会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现。

  很多店下味精、精、鸡粉的量,如果你看到,会觉得有点吓人的,一份大菜要加小半手勺进去(大概20g,你可以自己回家拿秤比比看,20克是多大一份,量多到你怀疑人生的。)

  有知友说,味精就是调味料的一种,滥用盐糖醋酱也会有不良后果。

  没错,可盐糖醋酱加多了的菜你根本不会吃几口,很难吃。

  但味精加得多,你不会觉得怎样还会觉得好吃好吃,然后最多回口时觉得口渴,然后说今天有点偏咸。

  较低的成本让味精过分使用,味精的过分使用,让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。

  层次不丰富,下味精。菜不太新鲜,下味精。火候么弄好,下味精。制作重口味,下味精。

  这种口味取向的单一化是非常糟糕的,就像盖住了食物的本味,鲜味太多也会的。

  比如的清味水味、的初生的新味、那一点芥味甜味,下了大量呈鲜物质之后都是一个面目模糊的上汤。包括很多辣炒小菜,已经没有调味上的惊喜了。

  餐桌口味上,也有君臣辅佐使,有对比才会更好吃。

  味精的营养价值

  当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜,在强大的鲜味下,一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味,也越来越不容易被感知(当然这不能全赖味精)。

  这点其实很多餐饮业者也意识到了,有些大公司在认真寻找更好的调料,能够更好衬托出食材本味。有一些进展,只不过目前没有太突破的进展。

  因为做饭的人对鲜味下得多、下得狠,让很多大家对鲜味的要求也变高了。

  在这个环境下,哪怕是相当厉害的厨师做的高汤,也无法满足人民群众对鲜味的追求。

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鲜虾粥

兔子肉

[责任编辑:徐睿]

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