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【醉虾】上海本帮菜 家常版醉虾的正宗做法 醉虾怎么做的最好吃

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-07-04 08:36朱家阁菜谱徐睿我要评论

  主料

  500g 黄酒(普通、6年陈)500ml、500ml

  【调汁】1碗 小葱葱白100g

  末25g 生抽100ml

  香醋33ml 白砂糖25g

  汁33ml 【最后加入】

  九制50g 话梅7枚

  【点缀】 油33ml

  少许

  【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜的步骤

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解1

  1. 活的基围虾,减去头部前端和下端,尖尖的刺和胡须。

  虾线发黑的,可以用针在倒数第二节,调去虾线。虾线干净的,就不要挑了。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解2

  2. 用水反复,好好冲洗4-5次。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解3

  3. 把洗净沥干的虾,倒入宜家密封罐,倒入普通烧菜的花雕酒,浸没过虾,浸泡20分钟,期间轻轻摇匀1-2次。

  然后倒掉黄酒(我认为此时虾的排泄物会在黄酒里,还有醉死的虾,会排酸,所以黄酒倒掉比较好)。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解4

  4. 再次加入黄酒(可以用好一些的6年陈酿花雕酒,醉出来更好吃)。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的,浓烈一些,自己看着办。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解5

  5. 【调汁】用一个空碗,把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖,放在碗里,搅拌均匀。然后倒入密封罐里。(我买了2元钱小)

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解6

  6. 密封罐,盖盖,轻轻摇匀。

  准备九制陈皮和奶油话梅。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解7

  7. 打开盖,放入陈皮50g,话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、、甜味。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解8

  8. 盖盖,再次摇匀。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解9

  9. 这一罐放冰箱,冷藏6-12小时后,即可食用。

【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法图解10

  10. 开盖后放入芝调香,放香菜点缀(今天香菜蔫了,所以就用百里香点缀了)。装盘摆盘。我用了一个杯来摆盘。

[责任编辑:徐睿]

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