菜谱大全朱家阁菜谱 > 特色菜谱 > 正文

正宗老婆饼的做法 老婆饼怎么做的 【老婆饼】中式的酥皮点心

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-06-29 12:50朱家阁菜谱徐睿我要评论

  主料

  水油皮:

  中筋100克 15克

  水45克 全蛋液2小勺

  猪油10克

  油酥:

  80克 猪油50克

  馅:

  糯70克 细砂糖70克

  水110克 炒熟的白30克

  猪油35克

  表面装饰:

  全蛋液适量 白芝麻适量

  老婆饼的步骤

老婆饼的做法图解1

  1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

老婆饼的做法图解2

  2. 大火煮开至沸腾,然后转小火。

老婆饼的做法图解3

  3. 立刻倒入全部的,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

老婆饼的做法图解4

  4. 加入熟白芝麻,搅拌均匀。

老婆饼的做法图解5

  5. 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

老婆饼的做法图解6

  6. 将冷藏后的馅平均分成16份备用。

老婆饼的做法图解7

  7. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

老婆饼的做法图解8

  8. 将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

老婆饼的做法图解9

  9. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

老婆饼的做法图解10

  10. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

老婆饼的做法图解11

  11. 将油酥面团放在水油皮面团中心。

老婆饼的做法图解12

  12. 包起来,收口朝下放置。

老婆饼的做法图解13

  13. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

老婆饼的做法图解14

  14. 擀开后,从上而下卷起来。

老婆饼的做法图解15

  15. 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

老婆饼的做法图解16

  16. 再次从上而下卷起来。

老婆饼的做法图解17

  17. 如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

老婆饼的做法图解18

  18. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

老婆饼的做法图解19

  19. 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

老婆饼的做法图解20

  20. 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

老婆饼的做法图解21

  21. 在面团表面刷上一层全蛋液。

老婆饼的做法图解22

  22. 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

[责任编辑:徐睿]

本类推荐

推荐信息

关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 网站地图 | 百度新闻源 | RSS地图 | 食谱材料 | 回到顶部
Copyright © 2008 - 2016 caipu.zhujiage.com.cn All Rights Reserved
朱家阁菜谱 版权所有