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【炝锅鱼】贵州风味菜 炝锅鱼怎么做的好吃又地道 家常式炝锅鱼的做法大全

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-06-28 17:03朱家阁菜谱徐睿我要评论

  主料

  黄花 1条(约450g) 姜 4片

  蒜 2瓣 20g

   1个

  辅料

  盐 适量 醋 1茶匙

  生抽 2茶匙 生粉适量

  干花椒10g 干粉 2茶匙

  食用油 适量

  【炝锅鱼】——贵州风味菜的步骤

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解1

  1. 治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解2

  2. 蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解3

  3. 洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解4

  4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解5

  5. 烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解6

  6. 煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解7

  7. 锅中留适量油,下花椒爆香;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解8

  8. 花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解9

  9. 姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解10

  10. 煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解11

  11. 待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火;

【炝锅鱼】——贵州风味菜的做法图解12

  12. 将汤汁浇在煎好的上即可。

[责任编辑:徐睿]

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