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牛肉的家常做法有哪些 烹饪牛肉的小秘诀

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-06-20 17:47朱家阁菜谱徐睿我要评论

  

  葱爆牛

  材料:牛肉500克,1根,蒜少许,生抽、盐、粉、白、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽适量。

  做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

  3.放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

  牛肉的家常做法

  

  材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。

  做法:

  1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

  2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

  3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

  5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

  生拌牛

  材料:牛肉300克,白梨100克,炒熟的25克,少许,精盐、味精、、醋精、醋、油、、白胡椒粉、、葱丝、香油各适量。

  做法:

  1.将牛切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

  干拌牛肉

  材料:牛肉150克,炒米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

  牛肉的家常做法

  做法:

  1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;碾细。

  2.将牛盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

  白切牛肉

  材料:牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

  做法:

  1.将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

  2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

  牛肉片

  材料:熟牛肉125克,姜末10克,25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖喱粉10克,味精2克,料酒25克,精盐1克,糖5克,湿淀粉25克,花生油500克(实耗95克),高汤适量。

  做法:

  1.将碗内放入料酒、味精、糖、盐、淀粉、高汤少许,调成芡汁,熟牛肉切块放入碗内。

  2.锅内放油,烧到五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,稍滑一下,油滗出,炒锅回火上,加油25克烧热,放入咖喱粉,炒出香味,下姜末、洋葱末、辣椒末、蒜末略炒,将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁倒入,颠翻几下,出锅装盘即成。

  牛肉的家常做法

  红

  材料:600克,料酒2大勺,酱油2大勺,酱1大勺,糖1勺,6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,盐适量。

  做法:

  1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

  2.炒锅内烧热2大勺油,爆段、姜片、大蒜粒等辛香料。

  3.放入牛肉略微翻炒一下。

  4.下入黄炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

  5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

  6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

  咖喱牛肉片

  材料:净牛腿肉300克,、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。

  做法:

  1.牛肉剔筋,切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水,调成糊,将牛肉放入浆匀。

  2.炒锅上火,倒油烧热,待油烧至六成热,把浆好的牛肉放入油锅内,炸2分钟,用手勺把牛肉搅散,倒出控油。

  3.炒锅上火,油锅留余油25克,烧热后倒入咖喱汁,见开即放入牛肉翻炒几下,出锅即成。

  烹饪牛肉的小秘诀

  秘诀一:大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦,而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮,肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

  牛肉的家常做法

  秘诀二:在煎或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

  秘诀三:焖烧牛肉时,放几颗,肉会熟烂得特别快。

  秘诀四:用刀背拍打牛肉,烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋,就会熟得快。

  秘诀五:煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉,这样牛肉会更好煎。

  秘诀六:选择厚度适中的锅烹饪牛肉,不但可以使热度均匀地散发,而且能使牛肉不致烧焦。

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烤加吉鱼

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[责任编辑:徐睿]

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