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炒菜竟会致癌 80%的人都有的炒菜坏习惯 健康炒菜的小技巧

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-04-19 16:05朱家阁菜谱徐睿我要评论

  炒菜竟会致癌

  1、做菜先过油

  我们在做干煸等菜肴时,常喜欢先把食材放在油里过一下,再捞出来继续炒,这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮,很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的,这样做会导致人体摄入的油脂超标,还会破坏自身的营养,同时还可能产生致癌物质。建议大家少吃过和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、、白灼和等烹饪方式。

  2、剩下油炸的油仍用来炒菜

  想必大家都有这样的经历,将炸过的油储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种是非常不可取的,因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸,若继续使用这种油进行高温烹调,会使致癌物的产量急剧增加。因此油炸过的这类油应避免继续高温加热,可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。

  3、炒菜后不刷锅接着炒

  炒菜竟会致癌

  许多人为了省事或者看锅还挺干净,经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实,看似干净的锅,它的表面会附着食物残渣和油脂。当再次精力高温加热时,可能会产生苯并芘等致癌物质。因此,建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净,然后再炒下一道。

  4、炒完菜马上就关油烟机

  炒菜过程中会产生大量有害物,而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人喜欢炒菜一结束,马上关掉油烟机。但事实上,油烟机排除废气也是需要一定的时间的,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中。因此,在炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。

  健康炒菜小技巧

  1、选择低钠调味品

  人们常说,盐吃多了对健康有害,其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾,能在几乎不影响感觉的同时,将摄盐量降低1/4~1/3,同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐,低钠、低钠酱等都是极佳的替代调味品。

  2、出锅再放盐

  不少人炒菜时,喜欢油一开,就把盐和葱姜蒜一同下到锅里,或刚放入食材就立即加盐,这些做法都会让盐渗入食材中,而导致用盐量过大。合理的做法是,在菜将出锅时再放盐,让盐分附着在食材表面,既有味道又不至于用盐过量。

  3、多醋少糖

  有做饭经验的人都知道,菜做咸了,放点儿糖就能让咸味变淡,这是因为糖能起到降低咸味的作用,而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反,它的酸味有强化咸味的作用,若是不想放太多盐,只要加些醋,就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外,汁、汁、醋也能起到同样的效果。

  4、借助食材本身的风味

  清淡的饮食总让人觉得没味道,但若是能借助食材本身的香味,就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且,少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香,可谓相得益彰。、番茄、碎、葱、姜、蒜、等都是提味的佳品。

  炒菜竟会致癌

  5、无盐餐饮

  研究表明,在饮食中适量减少盐分,会让人自然地爱上蔬菜。偶尔给自己做顿无盐饮食,也别有情趣。如喝一杯鲜榨,吃一碗粥、一个煮,一些片、小番茄等果蔬,再加上几颗原味,不仅降低了盐的摄入,还能享受到食材原汁原味的鲜香。

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雪露

葱焖五花

[责任编辑:徐睿]

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