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家常菜鱼香肉丝的做法与做法小诀窍

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-02-13 12:58朱家阁菜谱璇璇我要评论

 

    材料

  300克,100克,干5朵,1段,1个,姜3片,生抽15毫升,醋30毫升,40克,盐5克,15克,料酒15毫升,水淀粉15毫升

  

  1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;

  2.取一只小碗,依次加入、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成香汁备用;

  3.油锅加热到5成热时,放入腌好的,迅速用铲子划散,看到丝变白、脱生后立即盛出备用;

  4.利用丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;

  5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。

  小诀窍

  做这个菜尽量选用泡椒或者来做,最好别用郫县酱; 调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团; 木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

[责任编辑:璇璇]

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