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五彩酸辣汤的做法 酸辣汤怎样做最好吃?

http://caipu.zhujiage.com.cn/2017-02-13 09:28朱家阁菜谱璇璇我要评论

  原料:薄腐衣、鲜粒、、清水笋、合装嫩、芫荽()

  调料:植物油、、盐、白醋(或、柠檬汁)素高汤(或精)、粉、淀粉、适量。

  

  1、胡、清水笋洗净切丝,香菇切丝,用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。

  2、汤锅内放适量水,加入、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。

  3、用炒锅加植物油煸炒胡一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。

  4、烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。

  5、加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可上桌。

  小诀窍

  1、除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6。

  2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入。待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味。

  3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味。

  4、最好是用高汤或者加入蘑菇精、汤味会更鲜美。

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