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青椒炒肉丝的家常做法大全 青椒炒肉丝怎么做好吃

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-10-09 18:44朱家阁菜谱右右我要评论

  又名丝、辣椒,是一道色香味俱全的汉族名菜。

  青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材,经炒制而成。色香味俱全,营养价值丰富。

  四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿。历史上,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐,饭菜缺味,难以下咽。

  原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后,因有开胃消食、散寒除湿的作用,在南方得以大量种植。青椒也随之成为普通家庭的盘中餐。

  清末,青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载,满族家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨汤,武火菜做青椒炒肉丝,其中“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格。[2]

  随之经济文化发展和人口流动,川菜馆逐渐散至全国各地,青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。

  青椒炒肉丝所需材料

  主要食材

  肉 ( 200克 )青椒 ( 150克 )葱 ( 1颗 )姜 ( 1块 )

  辅助佐料

  盐 ( 4克 )鸡粉 ( 2克 )老抽 ( 5克 )料酒 ( 10克 )淀粉 ( 15克 )

  青椒炒肉丝图解

【青椒炒肉丝】青椒切丝

  1青椒切丝青椒洗净后去蒂去筋膜,切成5cm长的丝。

【青椒炒肉丝】肉切丝

  2肉切丝将洗净,切成3~5cm的丝。

【青椒炒肉丝】腌制猪肉

  3腌制加10克淀粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻。

【青椒炒肉丝】姜切片

  4姜切片姜切片 蒜切碎,碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉,加少许清水,调成味汁备用。

【青椒炒肉丝】炒肉丝

  5炒肉丝锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝,快速翻炒,待肉色发白时盛出备用。

【青椒炒肉丝】炒香蒜姜

  6炒姜锅中再加2汤匙油,待油温加热至7成热时,放入葱姜爆香。

【青椒炒肉丝】加入青椒翻炒

  7加入青椒翻炒放入青椒丝,加1克盐,继续翻炒。

【青椒炒肉丝】加入肉丝

  8加入肉丝翻炒1~2分钟时,放入肉丝,翻炒均匀后,倒入之前调好的味汁,勾芡。

  青椒肉丝,食材来源广泛,炒制过程简单。成菜后,色泽美观,质嫩味美。

  营养价值

  青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。[11] 另外,还能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳;能够刺激唾液和胃液分泌,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。[12]

  猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

  饮食禁忌

  1.对于青椒,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。[14]

  2.对于猪肉,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

  3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

[责任编辑:右右]

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