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蚂蚁上树的家常做法大全 蚂蚁上树的营养价值及菜系特色

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-10-07 12:51猪价格网右右我要评论

  蚂蚁上树又名,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因贴在上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。

  通常由粉丝、肉末为主料,辅以、姜、葱、酱等辅料制作而成。

  成菜口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

  菜品历史

  据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。

  这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。

  蚂蚁上树所需材料

  主要食材

  粉丝 ( 800g )猪肉末 ( 200g )

  辅助佐料

  油 ( 适量 ) ( 适量 )姜末 ( 适量 ) ( 适量 )蒜末 ( 适量 )老抽 ( 适量 )糖 ( 适量 )青红碎 ( 适量 )

  蚂蚁上树图解

【蚂蚁上树】爆炒猪肉末

  1 爆炒猪肉末

  在锅内放少许油,将切好的肉末倒入锅中开中火翻炒,炒至表面变白松散即可。

【蚂蚁上树】加入调料

  2 加入调料

  肉末炒好后,我们在锅中在倒入蒜末和姜末将其炒出至香味。(喜欢吃辣的朋友在这时也可以加入一些青粒)

【蚂蚁上树】猪肉末调味

  3 猪肉末调味

  加入豆瓣酱清炒一下,炒匀使猪肉末变色。

【蚂蚁上树】加汤汁

  4 加汤汁

  加入汤汁,加入汤汁时我们只需要能盖住肉末就可以了。

【蚂蚁上树】调料入味

  5 调料入味

  倒入汤汁后,我们在放入调色。

【蚂蚁上树】加入粉丝(冬粉)

  6 加入粉丝(冬粉)

  肉末调味好后,我们在将事先准好的水发粉丝倒入锅中(在炒粉丝前由于粉丝太长,最好将粉丝过刀切段)。

  蚂蚁上树的营养价值

  1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。

  2.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

  蚂蚁上树的注意事项

  1.粉丝含铝很多,一次不宜食用过多。

  2.由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

[责任编辑:右右]

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