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毛血旺的做法 最正宗的家常做法大全 毛血旺是什么地方菜

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-10-07 12:42猪价格网右右我要评论

  毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜之一,以为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜。

  毛血旺是重庆市的特色菜,属于渝菜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领渝菜大军,曾经列入川菜菜品。是重庆江湖菜的历史悠久的鼻祖之一和主要代表。

  毛血旺所需的材料

  主要食材

  毛肚 ( 300g )鸭血 ( 500g )牛百叶 ( 200g )方 ( 50g ) ( 100g )黄鳝 ( 50g )芽 ( 10g ) ( 10g )葱姜蒜 ( 少许 )

  辅助佐料

  盐 ( 适量 )味精 ( 适量 )精 ( 适量 )白粉 ( 适量 )底料 ( 适量 )郫县酱 ( 适量 )干段 ( 适量 )麻椒 ( 适量 )色拉油 ( 适量 )料酒 ( 适量 )

  毛血旺的图解

【毛血旺】主要食材

  1 主要食材

  食材:毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄、木耳、葱姜蒜

【毛血旺】辅助食材

  2 辅助食材

  辅助食材:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。

【毛血旺】处理毛肚

  3 处理毛肚

  用生物酶发制毛肚,(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。

【毛血旺】处理鸭血

  4 处理鸭血

  先将鸭血用清盐水泡一下,去除腥味,然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。

【毛血旺】切方火腿

  5 切方火腿

  把火腿清洗下,然后将火腿切成片1厘米左右备用。

【毛血旺】切肥肠步骤方法

  6 切肥肠步骤方法

  将肥肠清理干净后,放入热锅中煮熟,然后斜刀切成菱形。

【毛血旺】切牛百叶方法

  7 切牛百叶方法

  将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。

【毛血旺】切黄鳝

  8 切黄鳝

  先从肚子部位将黄鳝分成两半,背脊骨处不断开,然后在将黄鳝两面横切成段不断开,方便入味,最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。

【毛血旺】切葱姜蒜方法

  9 切葱姜蒜方法

  把葱切成、姜切成丝,然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。

【毛血旺】黄豆芽过水

  10 过水

  在锅内倒入清水,用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳,加入少许盐,黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。

【毛血旺】煮黄鳝

  11 煮黄鳝

  烧开一锅水后放入少许盐、料酒(去腥),把鳝段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。

【毛血旺】煮鸭血

  12 煮鸭血

  在段的锅内倒入鸭血,煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。

【毛血旺】去除油垢

  13 去除油垢

  待煮沸后,我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。

【毛血旺】炒制底料

  14 炒制底料

  把锅用中火加热,然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。

【毛血旺】底料二次烹制

  15 底料二次烹制

  底料炒出香味后,在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。

【毛血旺】底料去渣

  16 底料去渣

  水烧开后,我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉,在加入少许盐和鸡精调味。

【毛血旺】煮配料

  17 煮配料

  底料配好后,我们在倒入、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中,煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。

【毛血旺】配料装盘

  18 配料装盘

  待配料煮好后,我们在将其用漏勺捞出,倒入事先准备的豆芽碗中。

【毛血旺】煮牛百叶

  19 煮牛百叶

  接下来我们单独烧开一锅水,然后放入盐、料酒,倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。

【毛血旺】二次入味

  20 二次入味

  牛百叶铺好后,我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。

  菜品特色

  20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。[2] 且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

  风味特点

  毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝,毛肚,,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

  营养价值

  

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  火腿肠

  火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。

  木耳

  中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

  

  莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

  

  黄含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

  黄豆芽

  黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

  鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

[责任编辑:右右]

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