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小鸡炖蘑菇怎么做 小鸡炖蘑菇的做法大全及营养价值

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-10-07 12:04猪价格网右右我要评论

  小是一道东北菜。

  在东北有句民谚:“姑爷进门,断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、、鲇)之首,是东北炖菜中最高档的。

  通常是用干蘑菇、和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡的鲜香,粉条滑爽而绵实。

  小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

  小鸡炖蘑菇所需的材料

  主要食材

   ( 500g )真蘑 ( 50g )粉条 ( 50g )葱段 ( 5g )姜片 ( 3g )花椒 ( 2g )八角 ( 1个 )桂皮 ( 1g )丁香 ( 1g )

  辅助佐料

  盐 ( 适量 )鸡精 ( 适量 )白粉 ( 适量 )料酒 ( 适量 )老抽 ( 适量 )色拉油 ( 适量 )

  小鸡炖蘑菇图解

【小鸡炖蘑菇】主要食材

  1 主要食材

  食材:鸡块、真蘑、粉条、葱段、姜片、花椒 、八角、桂皮、丁香

【小鸡炖蘑菇】辅助食材

  2 辅助食材

  辅助食材:盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、老抽、色拉油

【小鸡炖蘑菇】制作调料

  3 制作调料

  首先我们在锅内放入少许油,把油锅加热,然后下入姜片、花椒、八角、桂皮、丁香翻炒出香味。

【小鸡炖蘑菇】爆炒鸡肉

  4 爆炒鸡肉

  调味料炒香后,我们在倒入鸡块,用中火将鸡块炒出鸡油。

【小鸡炖蘑菇】鸡块入味

  5 鸡块入味

  将鸡肉炒成表面全白后,加入炒香后,在放入老抽继续翻炒。

【小鸡炖蘑菇】鸡块调色入味

  6 鸡块调色入味

  将鸡块炒匀后,我们在倒入料酒、加水、蘑菇翻炒均匀,用大火烧开。

【小鸡炖蘑菇】鸡块去残渣

  7 鸡块去残渣

  水烧开后,我们开小火,将鸡块表面的一层油泡勾出倒掉。

【小鸡炖蘑菇】鸡块入锅备用

  8 鸡块入锅备用

  烧至5分钟后,我们将煮好的鸡块放入中,开火继续烹饪。

【小鸡炖蘑菇】粉条入锅

  9 粉条入锅

  当开后,我们在把粉条倒入砂锅中,盖上锅盖,小火焖至20分钟。

  菜品特色

  小鸡炖蘑菇需选料精细,所用的榛蘑是野生的。成菜汤鲜浓厚,鸡肉酥烂。

  食用须知

  营养价值

  1.蘑菇含有干扰素的诱导剂,它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成,抑制病毒的生长繁殖。此外,蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖。

  鸡肉、蘑菇、、葱、、白等食物能增强人体免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜,将蘑菇与鸡肉搭配炖汤,同时重用同样有抑制病毒作用的、生姜与香菜,便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

  适宜人群

  肾虚者烹制此菜时,可加点佐菜,不仅味道更好,还有治病之功效。但小鸡炖蘑菇吃多了易上火,所以痛风病人以及阳虚体质,常有畏寒怕冷、四肢不温的人要少吃。

  鸡汤含嘌呤较多,所以患高尿酸血症与痛风者不宜吃。肾功能不全和有高血脂、动脉硬化、消化道溃疡的人应慎吃、少吃。鸡皮含脂肪较多,体形肥胖的人吃这道菜时不要吃鸡皮。

  食物相克

  1.鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

  2.鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

  3.鸡肉与相克。鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

  4.鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。

  5.鸡肉与相克。一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。

  6.鸡肉与相克。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

  7.鸡肉与相克。这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

  8.鸡肉与狗肾相克,会引起痢疾。

  典故传说

  据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。

  有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

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