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凉拌油辣黄瓜的家常做法大全

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   油辣

凉拌油辣黄瓜

  凉拌油辣黄瓜瘦身减肥 清热去火 黄瓜5根(约550g);1头;1块儿;2个;根5棵;干红5到8个;花椒5ml;食用油45ml;生抽200g;50g;白酒30ml;盐5ml;这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的。每到盛夏,黄瓜成了当家菜,新鲜水灵,顶花带刺,价格便宜。于是,冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。

  凉拌油辣黄瓜做法和步骤

  1根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做,直接跳到第6步可矣:黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;再切成1.5到2cm的小段;2从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;略晾干备用。

凉拌油辣黄瓜

  3腌黄瓜的时候准备:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;、白糖、白酒备用;起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;4关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;5准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点、甚至,这些需要焯水过凉);将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。

凉拌油辣黄瓜

  6什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的;什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别; 做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。

  7这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的菜。每到盛夏,黄瓜成了当家菜,新鲜水灵,顶花带刺,价格便宜。于是,冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。

  8跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。我还记得老爸教我做这道菜的时候,白酒浇到热汤里的一瞬间,随着“噗嗤”一个小小的滚花炸开,一股刺鼻的酒味儿扑面而来,我捏着鼻子躲到一边。老爸冲我摇摇头:“不懂了吧?这个才出味儿!”

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碟头饭

什锦粥

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