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酱爆牛肉粒的做法大全 酱爆牛肉粒的简单做法

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-07-15猪价格网丹丹我要评论
酱爆牛肉粒

  酱爆

  补气养血

  牛(用来炒的牛要选牛里脊,这个部分的牛肉最嫩,适合炒制);;

  淀粉;油;料酒;盐;粉;生抽;糖;

  牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比更接近人体需要,能提高抗病能力,很适合生长发育中的小朋友。

  酱爆和步骤

  1

  牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑抓匀腌制半小时左右(牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

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  2

  杏鲍菇切丁,入热水锅焯一下。(焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好);焯过水的杏鲍菇放凉后,挤干水份;

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  3

  腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长,快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

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  4

  另起油锅,下入杏鲍菇翻炒,并加少许盐调味;再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(牛肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类)

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  5

  牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高抗病能力,很适合生长发育中的小朋友。

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  6

  但牛肉的纤维组织较粗,如何烹饪不好的话,会使牛肉老而嚼不动,这样小朋友就很难接受了。为了让我家小朋友多吃牛肉,我没少花功夫,清炖的,红烧的,爆炒的,不管哪一种,一定要味美且易嚼。

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  7

  清炖和红烧的牛肉,一般只要炖的时间长些,再加点能让牛肉更快软烂的等辅料,牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难,只要三步就可以了。首先要腌制,让快炒的牛肉也能很好的入味,再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份,最后分二次快炒,一盘嫩滑的牛肉就出炉了。

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[责任编辑:丹丹]

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