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海带煨脊骨的家常做法 海带煨脊骨怎么做鲜香味浓

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-07-13猪价格网丹丹我要评论
海带煨脊骨

  煨脊骨

  补钙铁锌硒

  猪脊骨200克;干海带2张;大块;

  盐适量;粉适量;

  在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。

  海带煨脊骨和步骤

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  准备好新鲜脊骨。脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分。干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时。泡好的海带切成小块。准备好盐、生姜、黑胡粉。生姜去皮、洗净、切薄片。

海带煨脊骨

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  锅中倒入少许食油,爆香姜片。倒入猪脊骨,翻炒。炒至脊骨发白,汤汁无血水。炒好的脊骨移入高压锅内;加入适量冷水,大火煮开。倒入海带,大火煮开;盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟。煨好的海带脊骨汤,倒入粉,盛入碗中食用。

海带煨脊骨

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  小帖士:1、武汉煨汤讲究的是文火慢煨。2、用油爆香姜片加炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊。3、煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美。

海带煨脊骨

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  中华乃泱泱之大国,以食为天的国度,各地、各民族都有自己的特色汤。汤在民间更是滋补的象征,男人不补易衰,女人不补易老,调理阴阳莫过于汤乎。作为爱好者,仅汤而言,在此向大家推荐---湖北(武汉)煨汤。在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。

海带煨脊骨

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  一、煨汤选料:武汉以骨头为主料的汤有多种。而一种骨头,亦有多种“勾头”。勾头为武汉老方言,即煨骨头汤的配菜,有、海带、等。其中以藕煨汤最为普遍,以致成为武汉人煨汤的一种杰出代表,在生活中有很重要的地位。亲朋好友的接待,孕妇老人的进补,逢年过节的聚餐,一般离不开煨汤这道佳肴。毛脚女婿第一次上女方家门,未来的丈母娘一定要煨一吊子汤来款待他,这在武汉已成为一种习俗。在物质较为匮乏的年代,武汉人排队买各种骨头的场面处处可见。煨汤的骨头首选为猪,其次猪脊骨,再次是筒子骨。这是肉的多寡同时也是价格由高到低的排序。

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  二、煨汤器具:武汉的煨汤讲究原汁原味,家家户户爱用砂“吊子”煨汤。几乎家家有吊子,户户会煨汤,方法和功夫不同而已。

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  三、煨汤程序:以典型的莲藕为例。大清早,有时天还没亮呢,去菜场将原料买回,将排骨剁成小块洗净,炒锅加油爆香姜片,加少许醋和料酒,在锅中翻炒到三分熟,排骨表面变色出油,然后倒进沙锅吊子里,加入适量冷水,放在煤炉上煨制。我妈一般晚饭后开始煨,先用大火,待汤泛白色,肉香逸出,再将藕块下进吊子,改用文火,一直煨到后半夜。肉嫩酥烂,汤清不浑,醇香味美。早上起床就能闻到满屋子肉香,喝上香浓的煨汤。

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  四、汤品特色:湖北煨汤不同于一般菜肴制作,它不仅需要精选汤料,更需要足够煨炖的时间。再者,煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐,一次性加足清水旺火断生,小火慢煨,其汤肉脱骨,肉汁、汤原汁混为一体,其味鲜美,喝后粘唇,不同于那种清汤寡水似的汤水。

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[责任编辑:丹丹]

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