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干煸豆角的家常做法

http://caipu.zhujiage.com.cn/2016-07-11猪价格网月月我要评论

  干煸

干煸豆角

  干煸豆角做法和步骤

  1 将洗净,掰成手掌宽的长段,沥干水分。葱白切成沫。猪剁成沫。加黄酒、腌制10分钟。锅内放宽油,高温下入四季炸制。待四季豆缩短,且表皮有紧皱感时捞出沥油。

干煸豆角

  2 锅内留少许油,待温度将到七层时,加入,水分蒸发七成;将肉沫推至锅沿,加入葱姜蒜、干炒香。放碎米,炒均匀入味。投入四季豆。放适量盐、粉、糖,翻炒20秒左右,关火。装盘享用。

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  3 小贴士:四季豆要炸透,不然易中毒,但不宜炸得过干,使四季豆里面失去脆嫩感。沫的底油不可过多,千万不要使其呈炸的状态,这样肉干而不酥。

干煸豆角

  4 四季豆与长豆角一样,有很多种吃法,油炸后加入肉沫以及川炒制,使普通的华丽转身成为一种经典菜肴。

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  5 干煸四季豆,则是用油炸,而且并不需要炸掉全部水分,以表皮紧皱,七分干就行,这在干煸系列中,不太常见。既然是油炸,为何叫干煸?这主要体现在用油煸肉沫和川冬菜上,而且四季豆炸后的香酥感,也与干煸近似。只是味型上,干煸牛肉为麻辣,而干煸四季豆为咸鲜,即使加了干入菜,也并未炒出辛辣之味,多为点缀而用。

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  6 干煸四季豆,配料以川冬菜为首选,退而其次是芽菜,四季豆以细长的棍豆最佳,若掰断,最好不要短于 8厘米。据说,最讲究的厨师,没有川冬菜和棍豆,宁愿不做此菜。家里日常制作,有原材料局限,用超市卖的宜宾碎米芽菜,也有不错的风味,但是不宜选老而空的扁四季豆,会让成菜失去脆嫩之感,它适合用来

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  7 炸四季豆,要宽油高温,不温不火,很难让四季豆的水分蒸发掉。如果想得到最佳口感,要炸制表皮紧皱,但也要见好就收,到焦黄状态,吃起来就干而不嫩了。当然,这是根据个人口味而言,你如果喜欢那种干酥的作法,火候自己掌控。味道,合自己口味,就是最地道的做法。为了体现干煸韵味,炒肉沫用温油,切忌过多,能与肉沫相融和,再慢慢煸出水分至七分,最能体现香酥之感。

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[责任编辑:月月]

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