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云吞面的营养价值 云吞面的做法及功效

http://caipu.zhujiage.com.cn/2015-07-25猪价格网丹丹我要评论

  去过广东就一定会吃过那里非常有名的小吃云吞面,云吞面是一种特别的吃法,是将云吞和面在一起吃,所以大家都叫他云吞面,那云吞面为什么会那么瘦大家欢迎了,都有哪些营养了?今天就小编就和大家讲解一下云吞的营养价值和

  云吞面又称面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞,分为与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

  云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨,最早云吞以全制,所以称做“净云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

  营养价值

  云吞面是由云吞和煮成,所以它的营养价值也是离不开这两样食物的。

  云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  菜品特色

  云吞面的特色就是吃到嘴里口感非常的鲜美和润滑,让人吃完之后会更想吃。

  食法讲究

  既然云吞面这么受大家的喜欢,在吃法上面肯定也是和其他的面食不一样的额,云吞面吃法有三个讲究。

  一讲面。地道的面要从加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

  二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的,三分肥七分混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。

  三讲汤。正宗做法是用大地子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。

  辨别云吞面真假还有一招:一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。

  做法

  粤式云吞面的做法

  【材料】

  主料:面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、150克、2个、蛋 1个

  配料:高汤适量、韭黄少许、适量

  调料:盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、粉少许、香油少许、海天大红浙醋1大勺

  【做法】

  1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

  2.打入一个鸡蛋;

  3.放入适量海天金标生抽;

  4. 再放入适量、鸡粉和料酒;

  5.再加入少许生粉;

  6.最后加入少许香油;

  7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

  8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

  9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

  10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

  11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

  12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

  13.再次将水烧开,放入面煮熟;

  14.在小碗中倒入海天大红浙醋,做为蘸料;

  15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

  16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

  云吞面

  制作材料

  主料:面、馄饨、

  调料:高汤(骨头汤、均可)、、盐

  制作步骤

  1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

  2.面其实也很重要。

  3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、、大等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

  4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。

  注意事项

  包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。

  结语:以上就是小编给大家介绍的云吞面的知识,大家看完之后是不是特别想品尝一下了,不过随着现在云吞面越来越受大家欢迎,我们在几乎到哪里都可以吃相对不错的云吞面的,小编刚才也给大家介绍了云吞面的制作方法,大家可以在家自己制作的哦!

[责任编辑:丹丹]

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