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炝土豆丝的做法大全 炝土豆丝的做法

http://caipu.zhujiage.com.cn/2015-02-02猪价格网丹丹我要评论

  炝

  简介

  所谓炝拌是制作凉菜的一种方法,把食材切好、汆烫过凉后放入盐、醋、精等调味料先拌匀,然后再浇上热的花椒油,让花椒油的香味彻底渗透到食材中。

  材料

  中型土豆2个,花椒5g,1根,香油1茶匙(5g),白醋1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)

  

  土豆刮去外皮,冲洗干净,切成粗细均匀的,放入滚水中汆烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出,放入凉开水中浸凉。香葱择洗干净,切碎。

  将浸凉的土豆丝捞出,沥净水分,放入一个带盖的容器中,加入盐、芝麻香油、白醋拌匀。

  大火烧热炒锅中的油至五成热,放入花椒,待炸出香味,花椒快变煳时,关火,去除花椒。

  趁热将炸好的花椒油浇在拌好的土豆丝上,盖上盖子,闷2分钟,让花椒油的味道彻底渗入土豆丝,上桌前撒上切碎的香葱点缀即可。

  小诀窍

  切土豆丝时不要力求细,粗细均匀才是关键。另外,要想使土豆丝香脆,可以将汆烫后的土豆丝多过几遍水,以去除其中的淀粉。

标签:

土豆

干贝

无蛋

[责任编辑:丹丹]

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