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家常油爆虾的做法大全 家常油爆虾怎么做色泽鲜美

http://caipu.zhujiage.com.cn/2015-01-21猪价格网方方我要评论
家常油爆虾

  材料

  主料:小200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜1颗

  配料:盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,精1/4小匙,白胡椒粉少许

  

  1、将鲜洗净,沥干水备用。

  2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。

  3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。

  4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。

  5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。

  6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。

  7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。

  8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。

  小诀窍

  1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。

  2、我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。

  3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。

[责任编辑:右右]

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