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自制麻辣火锅注意这几点

http://caipu.zhujiage.com.cn/2015-01-06猪价格网芳芳我要评论

  1. 炒制底料时一定要有耐心,炉火要用小火,防止原料炒焦影响口味,同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出,使锅底更加浓郁。

  2. 所有香料完全可以根据自己的口味调整,例如不想锅底太辣,可以减少的用量;喜欢麻一点的口味,可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多,味道过于复杂反而容易起到反作用。通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主,可以根据自己和家人的口味进行调整。同时要注意,香料用量不可过大,否则会加重锅底中的苦涩味道。紫草可以用来增色,但用量过大不但颜色怪异,口味也会变得涩涩的。

  3. 在锅底中加入可以使锅底颜色更亮,同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟汁的作用与冰糖类似,主要是起调和作用。

  4. 火锅底料炒好后表面的红油香气诱人,可以留一部分作为菜或炒菜时提香的香料油;也可以在下次炒制锅底时直接使用,使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁。

[责任编辑:芳芳]

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