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专家称:“冰冻的果蔬”更健康

http://caipu.zhujiage.com.cn/2014-12-30猪价格网芳芳我要评论

  科学家研究发现,冰冻果蔬可能要比新鲜产品更好,冰冻果蔬含有大量的维生素和抗氧化剂。科研发现,三分之二的果蔬食品经过冰冻后营养更高,专家指出,冰冻过程有助防癌,对人体、大脑、皮肤和眼睛都相当有益。

  英国利兹海德食物研究所(Leatherhead Food Research)和切斯特大学(University of Chester)进行了40项测试,分别研究果蔬在冰箱普通冷藏室和在冰冻室零下温度中存储3天之后的营养成分。  据英国《每日邮报》报道,英国的两项独立研究分别发现,冰冻的等食品,比新鲜状态下含有更多的营养素。科学家指出,冰冻的可能比超市售卖的“新鲜产品”具有更高水平的维生素和抗氧化剂。

  结果显示,吃刚刚摘下的果蔬产品最健康,不过冰冻果蔬的营养价值几乎与刚摘的产品相同,要远胜于平常人们购买的所谓“新鲜食品”。利兹海德的雷切尔·伯奇教授(Dr. Rachel Burch)表示:“我们必须抛开一个错误的成见,就是所谓的‘新鲜食品’总是胜于冰冻食品。这些实验结果表明,冰冻在营养方面足以媲美‘新鲜’产品。”

  伯奇教授的团队发现,冰冻西兰花比新鲜西兰花拥有更多的维生素C、叶黄素和4倍的胡素,但后者则含有较多的多酚,这种元素有助于防止癌症。而比起新鲜胡萝卜,冰冻胡萝卜则含有3倍的叶黄素和2倍的胡萝卜素,维生素C和多酚含量也更高。冰冻的豆芽,在所有营养元素含量上得分也比新鲜豆芽更高。不过也有例外,实验发现新鲜在部分测试中的数据要胜过冰冻菠菜。

  切斯特大学的研究则发现,冰冻蓝莓和中的维C及多酚含量更高,冰冻蓝莓还拥有更多的花青素;此外,山竹和的数值也有类似结果。不过,椰菜花和甜测试结果上,是否冰冻则差别不大。

  数据显示,三分之二的冰冻果蔬在抗氧化剂成分——如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素——含量方面得分更高。而摄入这些抗氧化剂,对于预防癌症,维持人体、大脑、皮肤和眼睛的机能运作,都有很大好处。

  在超市售卖果蔬的区域,部分产品颜色艳丽,然而也有不少商家通过特制喷雾,制造出果蔬“刚刚采摘”的假象,并且以“更健康”的宣传口号,诱使消费者购买这些所谓的“新鲜果蔬”。然而,事实上,这些果蔬可能已经在超市储存一个月,被顾客买回家后,也可能还要在冰箱里存放几天才会被吃掉。在这个过程中,果蔬可能逐渐腐化,失去部分营养元素。与之相反,如果果蔬被收割后马上冰冻起来,反而会含有更高含量的维生素和抗氧化剂。

  切斯特大学的格拉汉姆·博恩维克教授(Professor Graham Bonwick)分析道:“要注意冰冻跟普通冷藏不同,有些蔬果的抗氧化剂浓度在冷藏过程中会逐渐降低,尤其是软质水果。”

  赞助两项研究的英国冷冻食品协会(British Frozen Food Association)的总经理布莱恩·扬(Brian Young)表示:“收割后马上冰冻技术的发展,是为了把营养流失量最小化。相反,所谓‘新鲜食品’实际上已经在食物产品链上流通了将近一个月,要经历生产商、批发市场到零售商的过程,才能到达消费者手中。在这段时间内,我们都知道产品会逐渐变质,营养价值反而比不上冰冻的产品。”

[责任编辑:芳芳]

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