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川味宫保虾球最正宗的做法 川味宫保虾球怎么做

http://caipu.zhujiage.com.cn/2014-09-18猪价格网芳芳我要评论

  

 

  材料:12只,腰果35克,大葱10g,姜5g,大蒜5g,干8g,花椒5g,糖25g,

  醋40ml,生抽5ml,白胡椒粉3g,淀粉10g,盐适量,红油10ml,油适量。

  做 法:

  1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。

  2.放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

  3.葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝,腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

  4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。

  5.锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。

  6.锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味,再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

  7.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。

  8.等调味汁慢慢变浓稠,倒入虾仁和腰果,快速翻炒几下即可。

  小贴士:

  1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。

  2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。

  3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。

  4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。

  5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

[责任编辑:芳芳]

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