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西红柿浓汤鱼的做法大全 西红柿浓汤

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  材料

  的头尾,脊骨,

  西红柿浓汤鱼的

  1.将尾和脊骨斩块备用;

  2.西红柿切块备用;

  3.锅内放油少许,加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下,然后烹入料酒除腥添香,加入西红柿一起炒一下。

  4.加入清水,开大火熬至汤色发白浓稠后,调味出锅即可。此汤浓白鲜香,加入西红柿后鲜中带酸,浓而不腻。

  小诀窍

  熬鱼汤火候很重要,要熬出白如乳汁的鱼汤,必用猛火,方可以得。所谓文火炖,猛火炖鱼。炖清汤必须是文火,如汤、汤等,慢火细炖,在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了;熬鱼汤则相反,不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂,完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了等增白剂,失去原味了。

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