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豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨的做法

http://caipu.zhujiage.com.cn/2013-06-03猪价格网右右我要评论

  材料

  食材: 猪肋排300g, 大蒜3瓣, 老姜2片, 红灯笼椒1/4只, 香葱1棵,调料: 干1汤匙(15g), 绍兴黄酒1茶匙(5ml), 生抽1汤匙(15ml), 白砂糖1汤匙(15g), 盐1/2茶匙(3g), 油1汤匙(15ml)

  

  猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。

  大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。

  中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

  将炒好的材料放入装有小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好

  腌制15-30分钟。

  将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。

  大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10分钟。

  小诀窍:

  排骨的选择

  挑选排骨是这个菜的关键,豉汁蒸排骨用的是肋排,实际上肋排分两部分,一部分是前排,另一部分当然就是后

  排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分,这部分多骨硬,脆骨比较少,而且每根骨头之间间隔比较大,这部

  分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用,比如凉瓜。那么剩下的就是后排了,后排也称小排,这个部分的骨头一般比较软,肉多,很好吸味,最好就是拿来了,这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。

  容器的选择

  蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开,这样受热比较均匀,更有利于排骨加热。如果家中有小蒸

  笼,将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好,因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。

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